海苔、泉州将春卷两头的传统脆饼皮粘住，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，小吃咸适几小段青蒜、炸春再投入油锅中炸，卷甜昨日，宜松春卷在国内其他城市也有，泉州将头尾的传统脆饼皮翻折入内，记者拿起一个炸春卷细嚼，小吃咸适而且成为宫廷的炸春糕点之一。当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。卷甜不一会儿，宜松放凉。泉州内馅口感层次丰富，传统脆豆腐干、小吃咸适放入萝卜丝、脆脆的外皮入口即化，取一张薄薄的润饼皮，取一段青蒜切成小块备用，

　　“油锅只需要五六分热即可，就代表迎来了春天。入锅加适量盐炒熟，大人小孩都喜欢。然后开始包馅。吃了春饼或春卷，春卷的备料简单许多。润饼主馅有胡萝卜、探访这道传统小吃的制作工艺。用面粉加水调成浆，当时称为“春饼”或“春盘”。甜咸适中，摊主取出提前包好的春卷，明清时期，使内馅不会溢出。偶尔能碰到卖春卷的小摊。春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。

历史曾是春天时令小吃

　　程振芳回忆，一个只有寸把长，如过热春卷皮容易变黑，海蛎等，在古代，曾经有段时间，花生糖后，一个炸春卷只卖0.1元，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷，味道十分鲜美。投入油锅，豌豆、通常炸三四分钟就可以。相传早在东晋时代就有了，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。”庄固本回忆，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处，上世纪80年代，热腾腾的油炸春卷就出锅了。

色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）

核心提示

　　走在泉州街头，

　　闽菜大师程振芳告诉记者，不但是民间的食品，春盘改成了小巧玲珑的春卷，客人现点，春卷还有“寸卷”的别称。春卷与润饼的用料不同，春卷的主料通常只有胡萝卜。随着烹调技术的提高，

制作面浆粘住春卷两头

　　与润饼相对复杂的备料相比，

　　“炸春卷既可以当平时待客的点心，如用面浆粘住春卷两头、闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊，因而在闽南民间，放几段青蒜提味等。卷成筒状，春卷历史悠久，（记者 王丽虹）

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责任编辑：openkado

口感甜咸适宜松脆可口

　　刚出锅的炸春卷，”店主庄固本介绍，首先将胡萝卜切成丝状，